Bagaimana cara tumis hingga pecah minyak ?

Selalunya dalam masakan menumis ni mesti orang akan kata, tumis sampai pecah minyak kan ? Bagi yang dah pakar atau selalu masak tu bukan satu masalah lah kan, cuma yang baru nak berjinak-jinak dengan dapur mungkin ada yang tertanya-tanya bagaimanakah rupa atau cara menumis sehingga pecah minyak ni. Perkara ini di tanya oleh Kak Long sendiri ketika ana mengajarnya masak kari di dapur baru-baru ini. Haa.. meh nak cerita apa yang di maksudkan dengan tumis hingga pecah minyak tu. 

Cara menumis hingga pecah minyak 

Untuk menumis masakan seperti rempah kari atau sambal tumis, mula-mula kenalah panaskan kuali dan minyaknya terlebih dahulu. Kemudian masukkan bahan tumisan, dan kacau hingga pecah minyak. Maknanya seperti di dalam gambar di atas, minyak akan timbul di atas dan bahan tumisannya di bahagian bawah. Maknanya dah sampai pecah minyak lah tu, kay.

Kenapa kita perlu menumis sehingga pecah minyak ni? Ini ialah kerana bahan tumisan yang mengandungi cili giling atau rempah perlu di masak sempurna supaya tidak mendatangkan alahan pada masakan. Mak ana selalu pesan, masak cili tu betul-betul kalau tidak masakan boleh menyebabkan sakit perut kalau tak cukup masak khasnya ketika menumis. Rasanya juga akan jadi kurang sedap, untuk kari misalnya jika rempah tak cukup garing tumisan sehingga pecah minyak akan rasa rempah yang mentah dan tidak enak pada citarasa masakan. Ermm.. Waallahu a'lam. Kena tanya pakar masakan lah kan. Ini sekadar petua masakan ibunda sahaja yang dapat ana sampaikan. 

Dan inilah kari ikan kembung yang ana tumiskan rempahnya tadi, bila dah masak ia pekat dan minyaknya kelihatan pada permukaan kuah. Barulah nampak selera kan, cuma kurangkanlah minyak bila menumis untuk kesihatan tubuh kita. Makanan yang sedap ni memang kurang menyihatkan, ye tak ??